Ayam Panggang Klaten

Bahan:
1 ekor ayam, potong 4 bagian
400 ml santan
2 lembar daun salam
3 cm lengkuas, dimemarkan
50 gram gula merah
1 sendok teh garam

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
7 butir kemiri
1 tangkai serai

Entok Rica (Klaten)

Bahan:
1 ekor entok dipotong 8 bagian
1 sendok makan air jeruk nipis
400 ml air
2 sendok makan minyak goreng
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam

Bumbu halus:
5 buah cabai merah
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
1 buah tomat

Selat (Solo)

Bahan:
500 gr daging has dalam, potong melintang serat
6 bh bawang merah, iris tipis
4 sdm kecap manis
1 bh tomat, potong-potong
1 cm kayumanis
2 bh cengkeh
¼ potong pala
2 sdm margarin
250 ml air

Haluskan:
5 siung bawang putih
1 sdt lada
½ sdt garam

Pelengkap:
200 gr buncis, potong 3 cm, rebus hingga matang
200 gr wortel, potong 3 cm, rebus hingga matang
4 putih telur rebus, iris panjang

Saus:
4 kuning telur, haluskan
150 gr margarin cair
3 sdm air jeruk nipis
1 sdm gula pasir
1 sdt garam

Jambal Sushi (Jamblang)

Sushi khas Jepang yang diadaptasi dengan cita rasa lokal ini tak kalah lezat dengan yang asli. Sambal Jamblang dari ikan asin jambal roti yang lembut gurih dengan cabai yang pedas menggigit menjadi topping istimewa sushi unik ini.

Bahan:
375 g beras pulen, cuci
125 g beras ketan, rendam air selama 2-3 jam
950 ml air
300 g ikan asin jambal roti, goreng, suwir kecil

Sambal Jamblang:
300 g cabai merah besar, buang bijinya, iris halus memanjang
60 g bawang merah, utuh buang kulit
25 g bawang putih, iris tipis
30 g gula merah, haluskan
75 ml Minyak Sayur
50 g Kulit Melinjo Merah
2 lembar Daun salam
2 batang serai
1-2 sdm kecap manis
1 sdt garam

Cumi Cah Kangkung (Jambi)

Bahan:
500 gr cumi segar
3 siung bawang, haluskan
2 ikat kangkung, siangi
2 sdm margarin
1 sdm kecap ikan
1 sdt minyak wijen
100 ml air
1/2 sdt garam

Brongkos (Jember)

Bahan:
250 gr daging sapi tetelan
100 gr kacang tolo, rendam 1 jam
100 gr kacang panjang, potong-potong 2 cm
500 ml santan
1 bh tahu cina, potong-potong 2 x 1 cm
2 sdm minyak goreng
20 bh cabai rawit hijau
2 cm lengkuas
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun jeruk purut
1000 ml air

Bumbu yang dihaluskan:
4 bh keluwak
5 bh bawang merah
3 bh cabai merah, buang biji
4 btr kemiri
1 sdm ketumbar, sangrai
1 cm kencur
1/2 sdt terasi
1 sdt garam

Garang Asem (Pekalongan)

Bahan:
2 sdm minyak goreng
1 btg serai, memarkan
2 lbr daun jeruk
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
2 bh belimbing sayur, potong-potong
1 sdm air asam
100 gr udang kupas
1 ltr air
2 bh wortel, potong dadu
100 gr kacang panjang, potong 3 cm
100 gr kacang tolo, rendam sampai lunak
5 lbr daun kol, potong-potong kotak
12 bh telur puyuh rebus, kupas

Haluskan:
3 bh cabai merah
4 siung bawang putih
7 bh bawang merah
3 cm kunyit
1/2 sdt terasi
1 sdt ketumbar

Ketupat Tahu (Magelang)

Bahan:
6 ptg tahu putih kecil, goreng, potong-potong
3 lbr kol, iris halus
50 gr taoge, siangi, seduh
4 bh ketupat, potong-potong
1 sdm bawang goreng
½ sdm seledri, iris halus
25 gr kacang goreng, tumbuk kasar
Kerupuk udang

Bahan bakwan sayur:
140 gr tepung terigu
50 gr kol, iris halus
50 gr tauge
50 gr wortel, iris korek api
70 ml air
1 sdt garam
1/4 sdt lada
Minyak goreng

Saus:
2 siung bawang putih, haluskan
8 bh cabai rawit merah, haluskan
120 gr gula merah
2 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
250 ml air

Ikan Kuah Garam (Ternate)

Bahan :
2 ekor (@250 gr) ikan kerapu
2 siung bawang putih, iris
5 bh bawang merah, iris
2 bh cabai merah, iris serong
1 cm lengkuas, memarkan
2 btg serai, memarkan
1 sdt asam jawa
1 sdt gula merah
1 sdt garam
1/2 sdt lada
1000 ml air
Minyak goreng

Pencok Lele (Banyumas)

Masakan yang cukup digemari di daerah asalnya di Banyumas, dengan bahan yang relatif murah.

Bahan-Bahan :
2 ekor Ikan lele sedang, bersihkan
1 sdm Air jeruk limau
2 sdm Kecap manis
3 siung Bawang putih (bumbu halus)
3 buah Cabe merah (bumbu halus)
2 buah Cabe rawit (bumbu halus)
1 sdt Gula merah (bumbu halus)
1 sdt garam (bumbu halus)