Udang Tebu

Bahan:

200 gr daging ayam giling

5 ekor udang pancet, kupas, cincang

50 gr tepung sagu

5 potong tebu, iris sebesar jari telunjuk

minyak goreng secukupnya

Bumbu :

2 siung bawang merah, haluskan

2 siung bawang putih, haluskan

1 batang daun bawang, iris

2 sdm saus tiram

2 sdt kecap inggris

1 sdt minyak wijen

garam secukupnya

merica bubuk secukupnya

Cara Membuat:

Buat adonan daging : campur daging ayam, udang, tepung sagu, dan semua bumbu, aduk hingga rata

Isi bagian tengah buah tebu dengan adonan daging, buat bentuk silinder / lonjong

Panaskan minyak, goreng tebu isi daging hingga matang. Hidangkan dengan saus tomat.

Bagar Udang Galah

Bahan:

750 gr udang galah

4 butir cengkeh

2 buah klabet

300 cc air matang

2 sdm kelapa parut

1 sdt garam

Bumbu yang dihaluskan:

8 buah cabai merah

5 siung bawang merah

3 siung bawang putih

2 cm kunyit

2 cm jahe

2 cm lengkuas

1 sdm ketumbar bubuk

3 buah pala

Cara Membuat:

Campurkan udang dengan 2 bagian bumbu yang dihaluskan. Aduk rata dan diamkan selama 10 menit

Panaskan minyak, tumis 2 bagian bumbu yang dihaluskan lainnya dengan garam dan kelapa parut hingga harum

Masukkan udang, masak hingga udang berubah warna. Tuangkan air, klabet, dan cengkeh. Masak hingga kuah mengental. Angkat. Hidangkan

Untuk ± 6 porsi.

Soto udang

Bahan:
750 g udang ukuran sedang
300 ml air
2 sdm minyak sayur
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, ambil bagian yang putih
1 liter santan dari 1 butir kelapa kupas
2 batang daun bawang, iris halus
300 g taoge, buang akarnya, seduh air panas, tiriskan
150 g suun kering, seduh air mendidih, tiriskan

Bumbu, haluskan:
2 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt merica butiran, sangrai
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 cm temu kunci
5 butir bawang merah
2 sdt garam

Pelengkap:
sambal cabai rawit
emping goreng
bawang putih goreng

Cara membuat:
- Kupas udang, sisakan ekornya, belah punggungnya.
- Sangrai kulit dan kepala udang hingga kering dan berubah warna.Tuangi air dan didihkan selama 10 menit. Angkat dan saying.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Tuangi kaldu udang dan santan, didihkan.
- Masukkan udang, masak hingga berubah warna.
- Tambahkan daun bawang, didihkan kembali. Angkat.
- Penyajian :Taruh suun dan taoge dalam mangkuk-mangkuk saji.
- Tuangi kaldu berikut udangnya.
- Sajikan hangat bersama pelengkapnya.

Untuk 8 porsi.

Gulai udang (Aceh)

Ingredients:
-udang agak besar 1/2 kg, buang kepalanya
-daun jeruk 2 buah
-sere 1 buah
-santan kental 150 ml
-kentang 1 buah ukuran besar,
-cabe hijau 2 buah, iris memanjang

Bumbu:
-bawang merah haluskan 1 buah, besar
-bawang putih 3 buah, haluskan
-kunyit bubuk 1/2 tsp
-ketumbar bubuk 1/2 tsp
-jintan 1/4 tsp
-garam dan gula sebagai perasa
-jahe setengah iris, rajang kasar
-cabe merah atau sambal oelek 1 tsp (boleh tambah kalo suka pedes)

Directions:
1. Cuci dan lumuri udang dengan air jeruk nipis, rendam 15 min dengan jeruk nipis biar ga amis
2. Panaskan wajan kemudian, tumis bawang halus dan masukkan daun jeruk maupun sere, biarkan sampe wangi
3.Masukkan jahe dan udang, aduk sebentar sampe udang berubah warna
4. Tambahkan semua bumbu bubuk, garam dan santan
5. Biarkan sampe matang dan aduk agar santan ga pecah
6. Ketika sudah mau matang cemplungkan irisan cabe hijau
7. Angkat dan sajikan hangat dengan nasi sebakul.

Udang Goreng Bumbu Cabai

Bahan:
10 ekor udang Windu, gunting sungutnya
1 siung bawang putih, parut
1 sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
minyak goreng
Haluskan:
10 buah cabai merah
6 butir bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1 sdt garam
Cara membuat:
Gunting kulit di punggung udang lalu sayat tetapi kepala udang tidak putus.
Lumuri udang dengan bawang putih, garam dan air jeruk nipis hingga rata.
Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering dan matang. Angkat dan tiriskan.
Panaskan kembali 5 sdm minyak, tumis bumbu hingga matang dan harum.
Masukkan udang, aduk hingga rata dan bumbu meresap. Angkat.
Untuk 6 orang.

Udang Goreng Tradisional

Bahan:

15 ekor udang ukuran besar, 1 buah jeruk nipis

Bumbu haluskan:

5 siung bawang putih, 2 siung bawang merah, 2 butir kemiri, 2 sdt ketumbar bubuk

1/2 sdt merica, 1/2 sdt garam

Cara Membuat:

1.Buang kepala udang, lalu remas-remas dengan air jeruk nipis. Diamkan 30 menit, cuci bersih.

2.Rendam udang dalam bumbu halus, diamkan 2 jam.

3.Goreng dengan minyak panas sampai kekuningan.

Untuk 4 porsi.

Gulai Paku (Pakis)

Bahan-bahan:
½ kg daun pakis muda yang sudh disiangi
750 cc santan cair dari 2 ½ butir kelapa
200 gr udang, kupas
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
3 buah asam kandis
30 lembar daun ruku-ruku atau daun kemangi

Haluskan:
1 ons cabe merah
10 buah bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
garam secukupnya

Cara membuat:
Cuci daun pakis yang sudah disiangi, tiriskan.
Didihkan santan dengan semua bumbu berikut udang, aduk-aduk agar santan tidak pecah.
Masukan daun pakis, tunggu mendidih sekali lagi, masukan santan kental. Masak terus sampai santan berminyak,angkat.

Note:Udang juga bisa diganti dengan ikan asin jambal atau ikan teri.

Lodeh Rebung Udang

Ingredients:
1 can irisan rebung, rebus dalam air dan tiriskan
35 ekor udang ukuran medium, kupas kulit dan sisakan bagian ekor
6 bh bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
2-3 cm lengkuas, memarkan
irisan cabe merah dan cabe hijau, buang bijinya kalo mau gak pedas
2 lembar daun salam
6-7 sdm balkan style plain yogourt (bisa ditambah kalo lebih mau kuah lebih kental)
600 ml kaldu udang (dibuat dari sisa kulit dan kepala udang, kalo ada kepalanya)
garam dan gula sebagai penyedap

Directions:
1. Tumis bawang merah, dan bawang putih hingga harum, masukkan cabai, daun salam, lengkuas, dan garam, aduk hingga layu.
2. Masukkan udang, masak hingga berubah warna.
3. Masukkan rebung aduk rata.
4. Tambahkan kaldu udang, yoghurt dan sedikit gula sebagai penyedap, aduk rata. Masak hingga rebung melunak atau mendidih. Sajikan bersama ketupat dan taburi dengan koyah bubuk kedelai.

Udang Mayonnaise

Bahan :
250 gr udang ukuran sedang, kupas kulitnya, belah punggungnya
3 sdm mayonnaise
1 sdm susu kental manis
100 gr tepung serba guna (bisa juga menggunakan tepung maizena)
2 butir telur, kocok lepas
garam secukupnya
merica secukupnya
minyak untuk menggoreng

Cara membuat:
1. Campurkan mayonnaise dengan susu, sisihkan.
2. Bumbui udang dengan garam dan merica, diamkan 15 menit. Celupkan udang satu persatu ke dalam telur kocok, lalu gulingkan diatas tepung serba guna hingga semua permukaan udang tertutup tepung. Celupkan kembali udang berbalut tepung ke dalam kocokan telur dan gulingkan kembali ke dalam tepung serba guna. Lakukan kembali utk satu persatu udang yang ada. Goreng udang tepung hingga matang, angkat dan tiriskan.
3. Panaskan wajan bersih, masukkan campuran mayonnaise dan udang goreng tepung. Aduk-aduk hingga tercampur rata. Angkat dan sajikan selagi panas.

Udang Serai

Bahan :
500 gr udang ukuran sedang, buang kepalanya
3 sdm minyak goreng
5 batang serai, ambil bagian putihnya, iris halus
3 buah cabai merah, iris tipis
375 ml santan

Bumbu halus :
3 buah cabai merah
8 butir bawang merah
3 butir kemiri
1 cm lengkuas
garam secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, lalu masukkan cabai merah iris dan serai iris. Masak hingga baunya harum.
2. Masukkan udang dan masak hingga udang berubah warnanya, lalu masukkan santan. Sesudah mendidih kecilkan apinya, masak terus sampai kuah mengental dan berminyak.