Sayur Asem Palembang

Bahan :
5 buah lontong (siap pakai)

BAHAN SAYUR :
200 gram labu siam, dipotong sebesar korek api
150 gram nangka muda, dipotong kecil-kecil
2 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 sendok makan minyak goreng
5 buah tahu goreng siap pakai
1250 ml santan
2 sdm minyak goreng untuk menumis

BUMBU HALUS :
4 buah cabai merah
6 buah bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
garam secukupnya

Pelengkap :
Telur balado
Krupuk kanji
Bawang goreng

CARA MEMBUAT :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum.
2. Tambahkan labu siam dan nangka muda, aduk sampai layu.
3. Tuangkan santan kemudian masak sambil sesekali diaduk diaduk sampai bumbu meresap dan sayur matang. Masukkan tahu goreng, aduk perlahan dan biarkan tahu terendam kuah sayur, masak sekitar 5 menit. Angkat.
4. Potong-potong lontong sesuai selera lalu siram dengan sayur labu siam dan taruh 1 potong tahu, 1 buah telur balado, krupuk lalu taburi dengan bawang goreng. Sajikan panas-panas.

Lontong Sayur

Bahan :
5 buah lontong (siap pakai)

BAHAN SAYUR :
200 gram labu siam, dipotong sebesar korek api
150 gram nangka muda, dipotong kecil-kecil
2 lembar daun salam
2 batang serai, dimemarkan
2 cm lengkuas, dimemarkan
2 sendok makan minyak goreng
5 buah tahu goreng siap pakai
1250 ml santan
2 sdm minyak goreng untuk menumis

BUMBU HALUS :
4 buah cabai merah
6 buah bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri, sangrai
garam secukupnya

Pelengkap :
Telur balado
Krupuk kanji
Bawang goreng

CARA MEMBUAT :
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas, dan serai hingga harum.
2. Tambahkan labu siam dan nangka muda, aduk sampai layu.
3. Tuangkan santan kemudian masak sambil sesekali diaduk diaduk sampai bumbu meresap dan sayur matang. Masukkan tahu goreng, aduk perlahan dan biarkan tahu terendam kuah sayur, masak sekitar 5 menit. Angkat.
4. Potong-potong lontong sesuai selera lalu siram dengan sayur labu siam dan taruh 1 potong tahu, 1 buah telur balado, krupuk lalu taburi dengan bawang goreng. Sajikan panas-panas.

Cah Kangkung Terasi

Bahan :
1 kg kangkung air, siangi
½ sdm garam
1 sdm air asam
1 sdm kecap asin
50 gr ebi, siram air panas diamkan sesaat kemudian cincang kasar
1 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
6 buah bawang merah, cincang halus
3 siung bawang putih, memarkan, cincang halus
1 sdm tauco
½ sdt terasi udang, panggang
5 buah cabai merah

Cara membuat :
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Kemudian masukkan ebi cincang, aduk rata. Masukkan kangkung, garam dan air asam.
2. Masak dengan menggunakan api besar sambil diaduk-aduk hingga rata dan matang. Angkat. Sajikan hangat.

Laksa Pikul

Bahan :
500 gr taoge
6 - 8 batang kucai
50 gr daun kemangi
100 gr oncom merah
3 sdm minyak goreng
100 gr udang kupas, cincang kasar
1 btg serai, memarkan
3 lbr daun jeruk
1500 ml santan
4 buah lontong, potong dengan tebal 1 cm

Bumbu Halus :
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
1 buah tomat
1½ sdm ketumbar sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 sdt merica
8 butir kemiri
2 cm kencur
2 cm kunyit
2 cm temu mangga
1 cm lengkuas
2 - 3 sdt garam
2 sdt gula pasir

Cara Membuat:
1. Buang akar taoger, potong-potong kucai ukuran 2 cm. Petik daun kemangi dari batangnya. Remas atau iris oncom kasar-kasar, lalu siram dengan air mendidih, tiriskan. Sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng dalam wajan, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan udang cincang, serai dan daun jeruk, aduk sampai harum. Tuangi santan. Timba-timba santan sampai mendidih.
3. Masukkan dalam mangkuk saji berturut-turut beberapa potong lontong, taoge, kucai, daun kemangi dan oncom.
4. Siram kuah santan mendidih di atasnya. Hidangkan selagi panas bersama sambal cabai rawit.

Kailan Saus Udang

Bahan :
500 gr kailan muda, siangi (bisa diganti bok coy atau brokoli)

Bahan Saus :
150 udang segar, cincang kasar
1 buah bawang bombay, belah 2, potong tipis melintang
1 siung bawang putih, cincang halus
½ sdt jahe cincang
1 sdm saus tiram
1 sdm kecap ikan
1 sdm tepung maizena larutkan dengan sedikit air
100 ml kaldu
1 sdt gula pasir
merica bubuk secukupnya
garam secukupnya
bumbu penyedap jika suka

Cara membuat:
1. Rebus kailan dalam kaldu / air mendidih ±1 menit, tiriskan. Susun dalam pinggan saji.
2. Tumis bawang putih dan jahe dengan 1 sdm minyak goreng sampai kuning dan harum, lalu masukkan bawang bombay, aduk sampai layu. Tambahkan udang cincang, kaldu, saus tiram, kecap ikan, gula, merica dan garam. Didihkan. Kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dilarutkan dengan sedikit air. Siram ke atas sayuran yang sudah disusun di pinggan saji. Sajikan selagi panas.

Gulai Pakis

Bahan :
200 gr daun pakis muda
1 liter santan dari 1 butir kelapa
2 buah asam kandis

Bumbu Halus:
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
10 buah cabai merah
1 cm lengkuas
1 cm jahe
2 cm kunyit
1½ sdt garam
10 lembar daun ruku-ruku
1 lembar daun kunyit
1 lembar daun salam

Cara membuat:
1. Rebus santan, bumbu halus, dan asam kandis hingga mendidih sambil diaduk.
2. Masukkan daun pakis lalu masak hingga matang sambil diaduk.

Gulai Daun Labu

Bahan :
300 gr daun labu, siangi, ambil pucuk dan daun muda
150 gr udang ukuran sedang, kupas dan buang kepala udang
1 sdm minyak untuk menumis
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun kunyit
1 lembar daun jeruk
10 biji petai, belah 2 (jika suka)
500 ml santan
3 buah cabai merah, buang biji
2 lembar daun salam
½ cm lengkuas
1 potong asam kandis

Bumbu halus :
2 siung bawang putih
4 buah bawang merah
25 gr cabai merah, buang bijinya
1 cm jahe
garam secukupnya

Cara membuat:
1. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus, serai, daun kunyit dan daun jeruk sampai harum. Masukkan udang dan petai, aduk-aduk sampai bumbu merata.
2. Jerang santan bersama cabai, daun salam dan lengkuas di atas api sedang. Timba-timba agar santan tidak pecah.
3. Masukkan tumisan bumbu udang petai dan asam kandis ke dalam santan. Aduk-aduk hingga mendidih.
4. Masukkan daun labu, masak selama ± 10 menit hingga santan mendidih lagi. Kecilkan api dan teruskan memasak ± 5 menit sampai semua bahan matang.

Cap Cay Cah

Bahan :
200 gr wortel, kupas kulitnya, potong serong ½ cm
150 gr kembang kol, potong sesuai kuntumnya
100 gr caisim, potong-potong ukuran 3 cm
100 gr kol, potong-potong ukuran 2 cm
2 batang daun bawang, potong-potong ukuran 2 cm
100 gr jamur merang, belah 2
200 gr fillet ayam, iris tipis 2 X 3 cm
4 butir bakso ikan, iris-iris
150 gr udang, buang kulit dan kepalanya, belah punggung, sisakan ekornya
3 sdm minyak goreng untuk menumis
4 siung bawang putih, cincang halus
2 cm jahe, cincang halus
1 sdm tepung kanji, larutkan dengan sedikit air

Saus :
[campur jadi satu]
200 ml kaldu
3 sdm kecap asin
½ sdt minyak wijen
1 sdm saus tiram
1 sdm angciu
1 sdt gula pasir
1 sdt merica bubuk

Cara Membuat:
1. Panaskan 3 sdm minyak goreng dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan daging ayam, aduk sampai daging ayam kaku, lalu tambahkan udang dan bakso ikan, aduk dan masak sampai udang berubah warna.
2. Masukkan wortel, kembang kol, caisim, kol, daun bawang dan jamur. Tuangi campuran saus, masak hingga seluruh bahan cukup matang. Masukkan larutan tepung kanji, aduk sampai kuah agak mengental, angkat. Hidangkan selagi panas.

Buntil Tahu

Bahan :
250 gr daun singkong/pepaya, rebus matang, tiriskan
300 gr tahu putih, haluskan
30 gr teri medan
75 gr mlandingan/petai cina
13 buah cabe rawit merah utuh
600 ml santan dari ½ butir kelapa
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
3 buah cabai merah
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
5 cm kencur
1½ sdt gula pasir
1¾ sdt garam

Cara membuat:
1. Aduk ½ bagian bumbu halus dengan tahu. Masukkan teri medan. Aduk rata.
2. Tambahkan mlandingan. Aduk sampai menyebar.
3. Tata beberapa lembar daun singkong/pepaya, sendokkan campuran tahu.
4. Tambahkan cabai rawit. Bungkus dengan daun singkong/pepaya. Ikat dengan benang. Kukus 30 menit.
5. Panaskan minyak. Tumis sisa bumbu halus sampai harum. Tambahkan daun salam dan lengkuas. Aduk sampai layu.
6. Tuangkan santan. Aduk-aduk sampai meletup-letup.
7. Masukkan buntil, siram-siram dengan kuah. Lakukan sampai kuah mengental. Angkat dan sajikan.

Buncis Goreng Oncom

Bahan :
300 gr buncis muda, potong 2- 3 cm
1 potong oncom, potong dadu kecil (bisa diganti dengan daging sapi cincang/daging ayam cincang/udang cincang)
4 siung bawang putih, iris tipis
1 - 2 sdm kecap asin
¼ sdt merica bubuk
½ sdt garam (sesuai selera)
gula pasir secukupnya
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:
1. Tumis bawang putih hingga harum dan berwarna kuning, masukkan potongan oncom, masak hingga matang sambil sesekali diaduk.
2. Masukkan buncis dan bahan lainnya, masak hingga buncis layu dan matang. Angkat dan hidangkan.