Mi Ongklok (Wonosobo)

Bahan :
750 ml kaldu daging
3 sendok makan tepung kanji
3 sendok makan kecap manis
300 gram mi basah
100 gram kol, iris kasar
10 pohon kucai, iris halus
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus :
2 siung bawang putih
1/4 sendok teh merica
1/2 sendok teh garam

Mi Pati

Bahan :
300 gram mi
1/2 ekor ayam
100 gram kol, dipotong-potong
1 batang daun bawang, dipotong-potong
150 ml kaldu
3 sendok makan minyak goreng

Bumbu Halus :
3/4 sendok teh merica
3 siung bawang putih
1 1/2 sendok teh garam

LONTONG MIE (Surabaya)

 

Untuk 5 porsi
Bahan-bahan:
250 gram Ebi kering, rendam kemudian goreng hingga kering
250 gram Mie hokkien, rebus
250 gram Tauge, buang akarnya, cuci bersih
1 ikat Daun kucai, iris halus
20 gram Bawang goreng
5 potong Lontong, potong sebesar 1 hingga 2 cm
Bumbu
100 gram Jeruk limau
100 gram Cabe rawit merah, memarkan dan iris halus
2 sdt Petis kupang atau petis udang

Mie Rica Spesial

Bahan :
500 gr mie keriting telur basah, siap pakai

 

Bumbu Mie (campur jadi satu) :

3 sdm minyak ayam bawang *)
1 sdm minyak wijen
2-3 sdm kecap asin
1 sdm kecap ikan
½ sdt merica bubuk

Topping Ayam Rica :

300 gr dada ayam tanpa tulang, cincang
100 gr jamur merang, iris-iris
2 sdm minyak untuk menumis
1 sdm Minyak Wijen
8 siung bawang putih, cincang halus
4 buah bawang merah,cincang halus
1 sdt air jahe (2 cm jahe, diparut dan diperas airnya)
150 ml air
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
1 sdm kecap asin
1 sdm kecap ikan
garam, merica bubuk, dan gula pasir secukupnya

 

Kuah :
1 sdm minyak wijen
1 sdm minyak ayam bawang *)
2 siung bawang putih, cincang halus
500 ml kaldu ayam (hasil rebusan tulang ayam)
garam dan merica bubuk secukupnya
½ sdt kaldu ayam bubuk (optional)

 

Pelengkap :
5 lembar kulit pangsit (khusus yang untuk digoreng), goreng, goreng tiriskan
pangsit isi (resepnya kapan-kapan aja yah :p)
250 gr caisim, bersihkan potong2 pendek, rebus ½ matang, tiriskan
Bakso sapi siap pakai
bawang goreng
daun bawang/seledri cincang halus

Cara Membuat :

 

Topping: Panaskan minyak sayur dan minyak wijen, tumis bawang putih , bawang merah dan cabe halus hingga harum. Masukan dada ayam cincang, masak hingga berubah warna. Tambahkan air jahe, saus tiram, kecap asin, kecap manis, kecap ikan, gula pasir, garam dan merica. Tambahkan air larutan maizena dan irisan jamur merang. Aduk rata, masak hingga matang dan kuah mengental dan agak mengering, angkat dan sisihkan.

Kuah : Panaskan minyak ayam dan minyak wijen, tumis bawang putih cincang hingga harum. Tuangi kaldu, bubuhi garam, merica bubuk dan kaldu bubuk, aduk rata. Didihkan dengan api kecil, angkat.

Mie: Didihkan air secukupnya, rebus mie keriting sampai cukup lunak (kurang lebih 2 menit), tiriskan. Tuang ke dalam wadah berisi campuran bumbu mie. Aduk rata, Sisihkan.

Penyajian : atur mi dan sawi dalam masing-masing mangkuk saji, tambahkan kurang lebih 2-3 sdm topping ayam rica di tiap mangkuk. Sajikan panas bersama kuah dan bahan pelengkap.

 

*) untuk membuat minyak ayam bawang :

500 gr  kulit ayam dan lemaknya,  dipanaskan dengan api kecil di atas wajan. Tambahkan 4 siung bawang putih yang sudah digeprek. Panaskan hingga seluruh minyak keluar dari kulit dan lemak ayam. Goreng hingga mengering. Saring, minyak siap digunakan. Untuk menyimpan minyak ini, simpan dalam wadah botol kering yang ditutup rapat (bisa bertahan hingga sebulan).

Untuk 5 Porsi.

Bihun Masak

Bahan :
100 gr bihun kering, pilih yang bulirnya tdk terlalu halus
3 buah baso ikan, belah 2
50 gr daging ayam, potong 2 cm
8 ekor udang, kupas, belah punggungnya
8 kuntum brokoli, di blansir (rebus sebentar)
2 lembar sawi putih, potong2
1/2 lembar daun bawang, potong2
1 butir telur
1 potong jahe
1 siung bawang putih geprek
kecap asin
garam
merica
250 cc kaldu

Pelengkap :

Sambal kecap asin
4 cabe rawit di potong kecil2, di campur dengan 1 sdm kecap asin

Cara olah :
1. Tumis bawang putih dan jahe dengan sedikit minyak, hingga harum, tambahkan ayam, aduk hingga berubah warna,
2. masukkan kaldu, merica dan garam (mild aja, krn ntar di makan dengan sambal kecap asin)
3. pecahkan sebutir telur di kaldu mendidih, biarkan utuh, masukkan udang, baso dan daun bawang.
4. Masukkan bihun yang telah di siram air dingin, masak hingga mendidih dan bihun matang. masukkan brokoli dan sawi putih.
5. Angkat, sajikan segera.

Bakmi Acar

Bahan :
200 gr mie basah, seduh air panas, tiriskan
3 lembar Kol, buang tulang daunnya, iris halus
30 gr Taoge, seduh air panas, tiriskan
2 potong tempe goreng, potong 2X2 cm
4 potong tahu goreng kering (misalnya tahu sumedang), potong2
4 sdm kacang goreng

Acar :
2 buah ketimun, belah dua, buang bijinya, iris setebal 2 mm
1/4 sdt garam
beberapa tetes cuka
1 sdm gula pasir

Campur jadi satu semua bahan, diamkan 30 menit agar meresap

Taburan :
2 lembar sledri, iris halus
2 sdm Bawang merah goreng

pelengkap :
Sambal yang dibuat dari cabe rawit di rebus dan di uleg halus

Kuah:
2 siung bawang putih, uleg halus
50 gr gula jawa
200 cc air
5 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
beberapa tetes cuka

Cara olah :
Kuah :
Didihkan gula jawa dan air, hingga gula larut, saring.
Didihkan kembali air gula jawa, tambahkan kecap manis, garam, cuka dan
bawang putih.
Biarkan sampai suhu ruang.
Kira kira rasa kuah ini, mirip cuko empek2, tetapi lebih encer dan tidak
pedas.

Penyajian :
Tata Mie, kol iris, taoge, Tempe dan tahu, acar, kacang goreng,
taburi dengan bawang merah goreng dan seledri.
siram kuah. Sajikan bersama sambal.
Kalau ada krupuk karak/gendar/puli, enak juga di remas di atas bakmi acar
ini.

Mie goreng kecap

Bahan :
Mie Kuning 2 bungkus
Paprika merah/ ijo 1 buah
Kecap manis 2 sdm
Kecap asin 2 sdm
Jamur sesukanya
Bawang putih iris 2 siung
Bawang bombay 1/4 butir, rajang halus
Minyak sayur 2 sdm
Ketumbar 1 sdm
Lada hitam 1 sdm
Garam 1/2 sdt
Penyedap 1 sdt.
Kerupuk buat snack
Acar timun (timun, wortel, bawang merah, cabe iris direndem dlm air gula dan garam)
Sambal bajak 1 sdm
Tomat mini 3 buah

Cara olah :
Tumis paprika, bawang bombay, bawang putih sampai wangi
Masukan jamur dan tomat
Masukan mienya aduk2 sambil tuang kecap manis, kecap asin, sambal (kalo suka pedas), garam, merica, dashi, ketumbar.
Masak sampai mienya lembut… sajikan panas2 dengan acar timun dan kerupuk.

Pastel Tutup

Bahan :
Mashed Potato :
8 red potatoes
½ sdt garam
¼ sdt merica
2 sdm margarin
1 butir telur, kocok

Isi :
30 gr soun, rendam air panas, potong-potong 4 cm
1 cup jamur shitake kering, rendam dalam 300 ml air panas
1 cup potongan wortel
1 ikat bunga bawang, potong 5 cm
2 sdm irisan daun bawang
1 cup potongan dadu ayam rebus
2 sdm margarin/unsalted butter, untuk menumis
1 butir bawang bombay, cincang
250 ml kaldu (saya pake air sisa rendaman jamur)
250 ml susu cair (saya pake partly skimmed milk)
½ sdt garam
1 sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
1 sdt gula pasir

Olesan pastel tutup :
1 kuning telur, kocok sampai rata
1 sdm margarin/unsalted butter

Cara olah :
Mashed Potato
Kukus kentang hingga masak, kupas. Haluskan kentang dengan masher tambahkan garam, merica dan pala, masukkan margarin dan telur, aduk, bagi dua, sisihkan.

Lapisan Dasar
• Olesi pinggan tahan panas ukuran 20X20X5 cm dengan margarin.
• Letakkan satu bagian taruh mashed potato di dasar pinggan, ratakan.

Isi
• Panaskan margarin, tumis bawang bombay+pala bubuk, hingga harum. Tambahkan ayam, air kaldu, wortel, bunga bawang, dan jamur. Aduk rata. Tuang susu, bubuhkan garam, merica dan gula. Aduk hingga setengah masak, angkat,
• Tuangkan adonan ke dalam loyang yang sudah beralaskan mashed potato.

Penutup/Lapisan Atas
• Olesi plastik dengan margarin, taruh mashed potato yang tersisa di atasnya. Gilas selebar ukuran loyang, lalu balikkan bersama kertasnya di atas adonan isi dalam loyang, buang kertasnya. Rapikan mashed potato.
• Olesi permukaan kentang dengan kuning telur, kalau mau, buat motif dengan garpu diatas permukaan kentang, panggang selama 30 menit dalam suhu 350F atau hingga kekuningan. Angkat, olesi margarin/butter begitu keluar dari oven.

Martabak Mie Instan

Bahan :
Mie Instan 2 bungkus
Kornet beef 1/2 kaleng
Seledri, Daun Bawang, scukupnya
Telur 2 butir
Garam secukupnya
Minyak Goreng
Tepung Terigu secukupnya

Cara buat :
Celor Mie instan dan tiriskan,
kocok telur dan masukkan daun seledri, daun bawang, garam secukupnya, masukan secukupnya garam halus, tepung terigu cair, kemudian masukkan bumbu mie instan, aduk hingga rata dan tercampur
kemudian masukan mie yang telah di tiriskan kedalam campuran telur,
panaskan minyak goreng…. lalu masukan telur mie tadi gorang sampai kecoklatan lalu tiriskan,
lebih enak kalo dimakan saat hangat + saos.

Mie ayam Spesial

Bahan :
300 gr mie basah, rebus, tiriskan
1 sdm minyak sayur
1 sdm kecap asin

Tumisan Ayam :
1/2 ekor (500 gr ayam), sisihkan daging dan tulangnya
200 gr jamur, potong kecil-kecil
3 siung bawang putih, cincang halus
50 ml air
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap asin
2 sdm kecap manis
Minyak untuk menumis

Kuah :
1000 ml kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam)
3 siung bawang putih, digeprak
3 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula pasir
1 batang daun bawang, iris halus
10 buah bakso sapi

Pelengkap :
Kulit pangsit, digoreng
Sawi hijau, seduh dalam kuah, potong-potong
Sambal botol

Cara mengolah :
Tumis ayam:
Potong daging ayam kotak-kotak kecil
Panaskan minyak, tumis bawang putih sampai wangi, masukkan daging ayam, masak sampai kaku.
Tambahkan jamur, aduk rata.
Masukkan saus tiram, kecap asin, kecap ikan dan kecap manis. Aduk rata.
Masak sampai bumbu meresap dan kering.
Angkat, sisihkan.

Kuah:
Panaskan kaldu ayam sampai mendidih.
Masukkan bawang putih, garam, merica, gula dan bakso.
Didihkan kembali sampai bumbu meresap.
terkhir masukkan irisan daun bawang.

Penyajian :
Aduk mie yang sudah ditiriskan dengan minyak sayur dan kecap asin.
Taruh mie dalam mangkok, tambahkan dengan potongan sawi, tumis ayam dan kulit pangsit goreng.
Hidangkan dengan kuah bakso dan sambal botol.