Lassie Mangga

Bahan :
1 buah mangga harum manis, potong-potong
100 ml air jeruk keprok/jeruk manis lainnya
200 ml yoghurt plain
1 sdm madu (bisa ditambah bila suka manis)
Es batu atau es serut secukupnya

Cara Membuat :
Blender semua bahan di atas.
Sajikan dengan gelas atau mangkok..
Selamat mencoba….

Udang Praktis

Bahan :

300-500 gram udang, bersih dari kulit, punggung di belah, sisakan ekor
jahe 1cm (haluskan)
bawang putih (haluskan)
daun bawang (1 lembar, cabik cabik)
2 batang seledri (iris halus)
dry sherry atau arak tape 2 sendok makan
kecap asin 1 atau 2 sendok makan (sesuai selera)
Cara memasak :
Rendam semua bahan selama 15 menit (kecuali seledri dan daun bawang)
Panaskan wajan dengan 2 sendok minyak sayur.
Tumis semua bahan (kecuali seledri dan daun bawang) selama +/- 5-10 menit dengan api sedang
1 menit sebelum diangkat masuk kan irisan seledri…aduk lagi sampai merata..
angkat…taburkan cabikan daun bawang…

Udang Tebu

Bahan:

200 gr daging ayam giling

5 ekor udang pancet, kupas, cincang

50 gr tepung sagu

5 potong tebu, iris sebesar jari telunjuk

minyak goreng secukupnya

Bumbu :

2 siung bawang merah, haluskan

2 siung bawang putih, haluskan

1 batang daun bawang, iris

2 sdm saus tiram

2 sdt kecap inggris

1 sdt minyak wijen

garam secukupnya

merica bubuk secukupnya

Cara Membuat:

Buat adonan daging : campur daging ayam, udang, tepung sagu, dan semua bumbu, aduk hingga rata

Isi bagian tengah buah tebu dengan adonan daging, buat bentuk silinder / lonjong

Panaskan minyak, goreng tebu isi daging hingga matang. Hidangkan dengan saus tomat.

Ayam Angkak

Bahan:

1/2 ekor (500 gr) ayam kampung, potong-potong

2 sdt beras ketan merah, tumbuk kasar

1 siung bawang putih, memarkan

1500 cc air

garam secukupnya

merica bubuk secukupnya

Cara Membuat:

Rebus semua bahan jadi satu hingga ayam matang, angkat. Hidangkan

Untuk 2-3 orang.

Hati Ampela Ayam Masak Petai

Bahan:

6 potong hati atam

6 potong ampela ayam

4 sdm minyak goreng

1 butir bawang bombay, diiris

2 siung bawang putih, dikeprek

5 cabai hijau, diiris serong

3 cabai rawit merah, diiris serong

1 lembar daun salam

1 cm lengkuas/laos, dimemarkan

1 buah tomat, dipotong

2 papan petai, dikupas

garam secukupnya

2 sdm kecap manus

1 potong maggi blok, dilarutkan dalam air

Cara Membuat:

Rebus hati dan ampela ayam dalam air secukupnya sampau agak mengeras dan warnanya berubah.

Angkat, potong hati dan ampela ayam sesuai dengan selera masing-masing, sisihkan.

Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang, tumis bawang bombay, bawang putih, cabai hijau, cabai merah, daun salam dan laos sampau harum.   Lalu masukkan tomat, petai, garam, kecap dan larutan maggi.  Setelah itu, masukkan hati dan ampela ayam dan kurang lebih 75 cc air.

Masak semua bahan sampai matang. 

Angkat, siap dihidangkan.

Untuk 4-5 orang.

Korma Kambing (Aceh)

Bahan:
1 kg daging kambing bertulang, potong-potong
5 sdm minyak untuk menumis
4 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
500 g jeroan kambing yang sudah bersih, potong-potong
2 batang serai, memarkan
15 helai daun temurui/ salam koja*)
1 1/2 L santan dari 1 1/2 butir kelapa

Haluskan:
15 buah (200 g) cabai merah kering ataui 20 buah cabai merah segar
1 sdt garam
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1/2 sdm kunyit cincang
1/2 sdm jahe cincang
2 sdm ketumbar sangrai
5 butir kemiri sangrai
1 sdt jintan sangrai
1 buah pekak sangrai
1/2 sdt adas sangrai
2 cm kayu manis
1/2 sdm merica butiran
2 butir kapulaga sangrai
3 butir cengkih sangrai
1 sdm kaskas sangrai**)

Cara membuat:
- Aduk rata daging kambing dan bumbu halus. Diamkan 10 menit, sisihkan.
- Panaskan minyak, tumis bawang me-rah dan bawang putih hingga harum.
- Masukkan daging kambing berhumbu, jeroan kambing, serai, dan salam koja. Aduk-aduk hingga bumbu harum dan daging berwarna keputihan.
- Tuangkan santan, masak hingga daging empuk dan kuah kental berminyak.Angkat, sajikan.

UNTUK 10 ORANG Kalori
per porsi:378
*) Daun salam koja merupakan rempah daun khas Aceh, bentuk daunnya oval kecil dengan aroma khas.
**) Kaskas adalah poppy seed atau biji bunga candu yang berwarna putih. Dijual dalam keadaan kering di pasar tradisional bagian rempah.

Soto udang

Bahan:
750 g udang ukuran sedang
300 ml air
2 sdm minyak sayur
2 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, ambil bagian yang putih
1 liter santan dari 1 butir kelapa kupas
2 batang daun bawang, iris halus
300 g taoge, buang akarnya, seduh air panas, tiriskan
150 g suun kering, seduh air mendidih, tiriskan

Bumbu, haluskan:
2 sdt ketumbar, sangrai
1 sdt merica butiran, sangrai
2 cm kunyit
2 cm jahe
1 cm temu kunci
5 butir bawang merah
2 sdt garam

Pelengkap:
sambal cabai rawit
emping goreng
bawang putih goreng

Cara membuat:
- Kupas udang, sisakan ekornya, belah punggungnya.
- Sangrai kulit dan kepala udang hingga kering dan berubah warna.Tuangi air dan didihkan selama 10 menit. Angkat dan saying.
- Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
- Tuangi kaldu udang dan santan, didihkan.
- Masukkan udang, masak hingga berubah warna.
- Tambahkan daun bawang, didihkan kembali. Angkat.
- Penyajian :Taruh suun dan taoge dalam mangkuk-mangkuk saji.
- Tuangi kaldu berikut udangnya.
- Sajikan hangat bersama pelengkapnya.

Untuk 8 porsi.

Es Doger

BAHAN :

750 gram es batu diserut
200 gram kelapa muda, serut kasar
susu kental manis
200 gram tape singkong, potong kotak
100 gram ketan hitam rebus
50 gram pacar cina rebus

BAHAN SIRUP: 
400 ml santan kental
200 ml sirup roozen
100 ml air 

 

CARA MEMBUAT:

Rebus bahan sirup sampai mendidih lalu dinginkan. Masukkan serutan es dan kelapa muda. Aduk rata. Simpan dalam Freezer. 

Sajikan es doger dengan irisan tape, 1 sendok makan ketan hitam, 2 sendok teh pacar cina, dan susu kental manis. 

Untuk 4 porsi.

Bubur Kacang Merah

Bahan:
1 L air untuk merebus
200 g beras ketan hitam yang sudah disosoh, rendam 2 jam, tiriskan
5 cm jahe segar, memarkan
150 g gula pasir
1/8 sdt  garam
1 kaleng (432 g) kacang merah kalengan, tiriskan

 Saus Santan:
400 ml santan dari 1 butir kelapa kupas parut
1/2 sdt garam
1 lembar daun pandan, simpulkan, sobek-sobek, simpulkan

Cara membuat:
- Didihkan air, masukkan beras ketan hitam dan jahe. Masak hingga beras ketan 3/4 matang dan kental.
- Masukkan gula pasir dan garam, masak hingga gula larut. Tambahkan kacang merah, masak hingga semua bahan matang dan kental. Angkat.
- Saus Santan: Masak santan, garam, dan daun pandan hingga kental dan berminyak. Angkat.
- Taruh bubur kacang merah dalam 8 buah mangkuk saji bervolume 150 ml. Siram dengan 3 sdm saus santan. Sajikan hangat.

Untuk 8 mangkuk @ 150 ml.

Jus Apel Jahe

Bahan:
500 g apel Malang, buang bji,
potong-potong 3 cm jahe segar, parut
8 lembar daun mint
1 sdm air jeruk nipis
100 g gula pasir
600 ml air soda manis
es batu

Cara membuat:
- Proses apel, jahe, daun mint, air jeruk nipis, dan gula pasir dalam blender hingga halus. Angkat.
- Tuangkan dalam gelas-gelas saji, tuangi air soda manis, aduk rata.
- Sajikan dingin dengan es batu.

Untuk 4 gelas.