Kerang Masak Semboko (NTT)

Bahan:
500 gr daging kerang merah
1/2 bh jeruk nipis, ambil airnya
10 gr daun kemangi
6 bh belimbing sayur
3 bh cabai hijau, iris serong
Minyak untuk menumis

Haluskan:
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
3 bh cabai merah
5 bh cabai rawit hijau
1 cm kunyit
2 btr kemiri
1/2 sdt garam

Kerang Masak Semboko NTT

Bahan:
500 gr daging kerang merah
1/2 bh jeruk nipis, ambil airnya
10 gr daun kemangi
6 bh belimbing sayur
3 bh cabai hijau, iris serong
Minyak untuk menumis

Haluskan:
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
3 bh cabai merah
5 bh cabai rawit hijau
1 cm kunyit
2 btr kemiri
1/2 sdt garam

Rendang Kerang Hijau

Bahan-Bahan :
2 sendok makan minyak untuk menumis
1 lembar daun kunyit
3 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
500 gram kerang hijau, sikat kulitnya hingga bersih
500 ml santan encer dan 1 butir kelapa
500 ml santan kental dan 1 butir kelapa

Bumbu (haluskan):
100 gram cabal hijau
6 butir bawang merah
3 slung bawang putih
2 cm lengkuas
2 cm jahe
2 cm kunyit
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula pasir

KERANG BUMBU BAWANG PUTIH

BAHAN:
400 kerang hijau tanpa kulit
3 sdm minyak goreng
8 siung bawang putih, iris tipis
4 butir bawang merah, iris tipis
3 buah cabe merah, iris tipis
2 batang daun bawang, potong 3 cm
2 lembar daun salam
1 sdm saus tiram
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
100 ml air matang

Oseng-oseng Kerang

Bahan :
500 gr kerang Dara kupas
5 siung bawang putih iris tipis
5 butir bawang merah iris tipis
3 sdm, cabe giling (skip aja kalau nggak mau pedes banget)
4 cabe merah besar iris serong tipis
4 cabe hijau besar iris serong tipis
2 sdm minyak goreng
1/2 sdt garam
6 sdm Kecap manis
1/2 sdm gula
3 mata asam jawa, di remas dengan 300 cc air

Bumbu :
2 lbr daun salam
2 lbr sereh
2 potong lengkuas di geprek
5 lbr daun jeruk

Oseng oseng Kerang

Ingredients:
Bahan :
500 gr kerang Dara kupas
5 siung bawang putih iris tipis
5 butir bawang merah iris tipis
3 sdm, cabe giling (skip aja kalau nggak mau pedes banget)
4 cabe merah besar iris serong tipis
4 cabe hijau besar iris serong tipis
2 sdm minyak goreng
1/2 sdt garam
6 sdm Kecap manis
1/2 sdm gula
3 mata asam jawa, di remas dengan 300 cc air

Bumbu :
2 lbr daun salam
2 lbr sereh
2 potong lengkuas di geprek
5 lbr daun jeruk

Directions:
- Rebus daging kerang bersama beberapa buah arang selama 3 menit, tiriskan.
- Tumis bawang merah, bawang putih dengan bumbu sampai harum baunya.
- Masukkan cabai iris, tumis hingga layu.
- Masukkan kerang, semua cabe giling, gula, garam dan kecap dan air asam
- masak hingga bumbu meresap dan air mengering.

Memilih dan memasak Kerang

Kerang banyak digunakan di dapur Barat maupun Asia. Dagingnya lembut dan citarasanya lezat. Merupakan salah satu bahan pangan laut yang rendah lemak, rendah garam, tinggi protein dan kaya asam lemak omega-3. Agar hasil masakan kerang tidak mengecewakan, ada baiknya kita ikuti petunjuk berikut ini.

· Pilih kerang yang segar. Cirinya: baunya tidak busuk, tidak berlendir, dan kulit atau cangkangnya masih terkatup.

· Sikat kulit kerang satu persatu sampai lumpur dan kotoran yang melekat hilang. Bilas dengan air mengalir sampai bersih.

· Jika ingin menyimpan kerang segar, sebaiknya bungkus dalam plastik atau wadah bertutup rapat, lalu simpan dalam lemari pendingin (freezer). Dengan cara ini kerang tahan selama 2 minggu sampai 1 bulan.

· Jangan sekali-kali menyimpan kerang dalam rendaman air. Kerang jadi cepat busuk.

· Gunakan bumbu-bumbu beraroma tajam (misalnya: lengkuas, daun jeruk, serai, daun kemangi, jahe) saat memasak kerang. Tujuannya untuk mengurangi bau amis kerang.

Kerang masak jahe

Bahan:
• 1 kg kerang

Bumbu:
• 3 butir bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 ruas jahe
• klo mo pedes bisa ditambah cabe rawit

Potong-potong bawang merah, bawang putih, cabe dan jahe.

Cara membuat:
• Tumis bawang merah sampai wangi dan menguning, masukkan bawang putih, cabe dan jahe sambil diaduk-aduk.
• Masukkan kerang dara. Aduk-aduk bentar.
• Tambahkan penyedap rasa dan garam (sesuai selera)
• Beri air -/+ 400 ml.
• Diamkan sampai air mendidih dan kerang terbuka. Biasanya klo ada beberapa kerang yg terbuka, tandanya kerang sudah matang.
• Kerang dara masak jahe siap dihidangkan bersama nasi anget dan saus cabe.

Sup Kerang Hijau

Bahan :
1 kg Kerang hijau dibersihkan (rumah kerang) hingga bersih

250 gr Cumi-cumi yang sudah disiangi (putih)

4 siung Bawang Putih dicincang

4 sdm Kecap ikan

2 sdm Cabe giling

2 batang Daun bawang

10 buah Cabe Rawit potong 2 bagian

3 buah Sereh digeprak

2 sdm Daun ketumbar

1000 ml Air kaldu ikan

100 ml Minyak

1 sachet Bumbu kaldu

4 sdm Air jeruk

Cara membuat :
Panaskan minyak, hingga panas benar. Kemudian tumis bawang putih hingga kekuningan, masukkan kecap asin, cabe giling dan sereh hingga matang.

Masukkan kerang dan cumi-cumi, masak hingga cukup matang.

Tambahkan kaldu ikan, tomat, cabe rawit, daun bawang, bumbu kaldu.

Masak hingga kerang merekah dan matang. Taburkan daun ketumbar .

Kerang Saos Merah

Bahan:

Kerang  yang ukurannya kecil-sedang 300 gram, bersihkan.  (kerang yang sudah dikeluarkan dari cakang)

Saos tomat 3 sdm

Air 50 cc

Daun Bawang iris halus i tangkai.

Gula , garam secukupnya.

 

Bumbu cingcang  halus:

bawang merah 3 bh

bawang putih 3 buah

cabe merah 5 buah

jahe 1 cm

 

cara :

Tumis bumbu cingcang sampai harum dengan api sedang, masukkan kerang aduk sebentar, masukakn saos tomat, gula, garam dan air, tutup kecilkan api, masak sampai bumbu meresap dan air sedikit.  sajikan dengan taburan daun bawang diatasnya.