Kambing Guling

Bahan-bahan :

• 1 ekor kambing muda yang sedang besarnya, buang kepala, kaki, jeroan dan kulitnya.
• 1/4 kg ketumbar disangrai dan dihaluskan.
• 1 sdt biji pala halus
• 1 sdm lada bubuk
• 1/4 kg bawang putih dihaluskan
• 2 sdm garam
• 1 botol kecap manis
• 150 gr gula merah
• 100 ml minyak goreng
• 250 ml kecap Inggris

Bahan Saos :

• 1/2 botol kecap manis
• 200 gr bawang merah dipotong-potong
• 1/2 kg tomat dipotong kotak-kotak kecil
• 1/4 kg cabe rawit ijo dirajang
• 10 buah jeruk limau
• 30 lembar daun jeruk dibuang batang tebalnya (tengahnya)dirajang halus.

Cara Membuat :

• Campur seluruh bahan bumbu menjadi satu, aduk hingga rata benar.
• Lumuri seluruh permukaan kambing dan dalam kambing dengan campuran bumbu hingga rata, diamkan selama satu jam agar bumbu meresap.
• Bakar kambing di atas bara dengan jarak 40 cm (jarak bara dengan kambing) sambil dioleskan kembali sisa bumbu hingga bumbu habis.
• Bakar kambing sambil diputar-putar agar matangnya merata, hidangkan dengan dipotong-potong sesuai selera.
• Sajikan dengan saos.

Gulai Kikil Kambing

Bahan Utama
- ½ kg kikil, jeroan dan iga kambing
- ½ buah kelapa, ambil santannya
- 2 lembar daun rowo keling kambing

Bumbu
- 5 buah kemiri
- ½ sdt ketumbar
- ½ ons bawang putih
- ½ ons bawang merah
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
- ¼ sdt pala
- 5 buah cengkeh
- ¼ sdt kayu manis
- 4 cm lengkuas, memarkan
- 4 lembar daun salam
- 1 batang serai

Cara Memasak
Haluskan semua bumbu kecuali lengkuas, daun salam dan serai
Tumis bumbu yang telah dihaluskan sampai berbau harum
Masukkan serai, daun salam dan lengkuas bersama kikil, jeroan kambing dan daun rowo keling kedalam panci presto
Masukkan santan encer dan masak selama 15 menit
Masakan siap dihidangkan bersama irisan tomat dan kecap.

Tongseng Kambing

Bahan:
500 gr daging kambing muda, potong dadu 2×3 cm
150 gr kol, buang tulang daunnya, iris kasar
6 bh bawang merah, iris tipis
3 siung bawang putih, iris tipis
4 bh cabai merah, iris serong tipis
1 sdt lada bubuk
5 sdm kecap manis
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
700 ml air

Cara membuat:
1. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum, masukkan cabai, aduk-aduk sampai cabai layu.
2. Masukkan daging kambing, aduk sampai daging berubah warna, tuang air, aduk rata, didihkan.
3. Tambahkan kecap manis, lada, garam, dan gula pasir, masak sampai daging empuk dan kuah tinggal sedikit.
4. Sebelum diangkat masukkan kol dan air jeruk nipis, didihkan lagi.

Untuk 6 orang

Dokumen Klub Nova

Karang Binaci

Bahan: minyak untuk menumis, 6 cm batang kayu manis, 2 butir cengkeh, 1 kg daging kambing bertulang yang telah dipotong-potong, 1 liter air, 3 sdm kecap manis, 1 sdt gula merah yang telah disisir, 2 sdt garam, 1 sdt merica bubuk.

Haluskan: 5 buah cabai merah keriting, 6 siung bawang putih, 12 butir bawang merah, 5 buah kemiri goreng, 1/4 sdt pala bubuk.

Taburan: 2 sdm bawang goreng

Cara membuatnya:
1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan kayu manis dan cengkih, aduk rata. Masukkan daging, aduk hingga daging berubah warna. Tuangi air, aduk rata.
2. Tutup panci, masak di atas api kecil (tambahkan air panas jika perlu) hingga daging empuk. Tambahkan kecap, gula, garam dan merica, aduk rata. Masak hingga kuah menyusut. Taburi dengan bawang goreng. Angkat. Sajikan hangat.
3. Tips: Supaya daging lebih cepat matang dan empuk, masak di atas api dengan panci tertutup. Atau bisa gunakan panci tekan (pressure cooker) untuk menghemat waktu memasak. Masak daging dalam panci tekan selama 30 menit, dihitung saat panci mulai mendesis.

Kambing Bumbu Asam Manis

Buat yang hobi makan daging kambing, resep ini boleh di coba praktis membuatnya. Pilih daging bagian punggung belakang atau back strap agar tidak terlalu lama memasaknya, yuk kita coba!

Bahan:
- 250 gr daging kambing, potong kotak
- 3 siung bawang merah
- 2 siung bawang putih
- 1 buah cabai merah
- 1 kerat langkuas
- 1 ruas kunyit
- 1 buah kemiri
- 2 sdm air asam jawa
- 2 lembar daun jeruk
- garam secukupnya
- gula merah secukupnya
- 4 sdm minyak untuk menumis

Caranya:
1. Haluskan semua bumbu diatas kemudian masukkan potongan daging kambing lumuri dengan bumbu halus tersebut. Dan biarkan daging meresap dalam bumbu tersebut selama kurang lebih 1 jam (lebih lama lebih meresap).
2. Panaskan minyak,masukkan daging berbumbu dan tumis sampai berbau harum
3. Tambahkan sedikit air,masak daging berbumbu tersebut dengan api kecil sambil sesekali diaduk agar tidak gosong. Dan tutup agar daging cepat empuk.
4.Setelah matang, angkat dan hidangkan bersama nasi panas.

Tengleng

Bahan:
• 1 kg jerohan kambing + bagian kepala kambing (telinga, lidah, mata), dan kaki atau kikil kambing
• 2 liter air
• 2 sdm minyak goreng untuk menumis
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• Garam sesuai selera
Bumbu yang dihaluskan:
• 8 buah bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar sangrai
• ½ sdt jintan sangrai
• 1 sdt merica bulat
• ½ ruas jari kunyit bakar
• 3 buah cabai merah
Cara membuat:
1. Rebus jerohan kambing, bagian kepala, dan kaki kambing sampai matang dan cukup lunak. Angkat, potong-potong sesuai selera, tiriskan.
2. Didihkan air, masukkan jerohan, bagian kepala, dan kaki kambing. Rebus lagi sampai cukup lunak.
3. Sementara itu, panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum. Angkat tumisan bumbu, masukkan ke dalam panci perebus jerohan kambing, tambahkan garam, aduk.
4. Kecilkan apinya, teruskan memasak sampai bumbu meresap selama lebih kurang 45 menit. Hidangkan panas.

Kambing Guling

Bahan-bahan :

• 1 ekor kambing muda yang sedang besarnya, buang kepala, kaki, jeroan dan kulinya.
• 1/4 kg ketumbar disangrai dan dihaluskan.
• 1 sdt biji pala halus
• 1 sdm lada bubuk
• 1/4 kg bawang putih dihaluskan
• 2 sdm garam
• 1 botol kecap manis
• 150 gr gula merah
• 100 ml minyak goreng
• 250 ml kecap Inggris

Bahan Saos :

• 1/2 botol kecap manis
• 200 gr bawang merah dipotong-potong
• 1/2 kg tomat dipotong kotak-kotak kecil
• 1/4 kg cabe rawit hijo dirajang
• 10 buah jeruk limau
• 30 lembar daun jeruk dibuang batang tebalnya (tengahnya)dirajang halus.

Cara Membuat:

• Campur seluruh bahan bumbu menjadi satu, aduk hingga rata benar.
• Lumuri seluruh permukaan kambing dan dalam kambing dengan campuran bumbu hingga rata, diamkan selama satu jam agar bumbu meresap.
• Bakar kambing di atas bara dengan jarak 40 cm (jarak bara dengan kambing) sambil dioleskan kembali sisa bumbu hingga bumbu habis.
• Bakar kambing sambil diputar-putar agar matangnya merata, hidangkan dengan dipotong-potong sesuai selera.
• Sajikan dengan saos

Saos : Campur semua bahan saos hingga rata, siap untuk disajikan dengan kambing guling.

Gulai Kambing

Bahan-bahan

• 500 gram daging kambing, potong-potong
• 6 buah bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 cm kunyit
• 6 buah kemiri
• 4 lembar daun jeruk purut
• 1 batang sere
• 4 lembar daun salam
• 2 liter santan
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 2 sendok makan minyak sayur

Cara membuat

Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan kemiri, lalu sisihkan.

Panaskan minyak sayur di atas api sedang, lalu masukkan daging kambing, masak hingga daging berubah warna.

Masukkan bumbu yang telah dihaluskan, aduk rata, tumis hingga harum, lalu masukkan daun jeruk purut, sere, daun salam, garam, dan merica bubuk, aduk rata.

Masukkan santan, aduk rata, masak hingga mendidih, kecilkan api, lalu masak hingga daging matang, empuk, dan kuah mengental, angkat.