Pantollo Pamarrasan (Toraja)

Bahan:
2 ekor ikan gabus
10 bh keluwak tua
2 lbr daun pandan
10 btr bawang merah iris tipis
20 bh cabai rawit merah
2 cm jahe memarkan
2 cm lengkuas memarkan
1 sdt garam
500 ml air
10 btg kucai untuk taburan

PALAI BADA (Batak)

BAHAN :
400 gram teri basah, dibuang kepala
1 sendok teh air jeruk nipis
150 gram kelapa yang sedang, dikupas, diparut kasar lalu ditumbuk halus
1 lembar daun kunyit, diiris tipis
3 lembar daun mangkokan, diiris tipis
5 pucuk daun kemangi
daun pisang untuk membungkus

DENGKE LAEN (Batak)

BAHAN :
500 gram ikan tawes
10 tangkai serai, dimemarkan
1 liter air
2 lembar daun salam
3 buah asam sunti
300 ml air

BUMBU HALUS :
3 cm kunyit
1/2 sendok teh merica
2 cm jahe
2 buah cabai rawit
5 butir kemiri
1/2 sendok teh garam

IKKAU RATA (Batak)

BAHAN :
100 gram daun singkong, dibakar hingga layu
100 gram ikan asap
10 butir bawang merah, diiris tipis
5 buah cabai hijau, dibelah 2 bagian
5 buah terong telunjuk, dibelah 2 bagian
100 gram tekokak, dibakar
1 sendok teh garam
400 ml santan dari 1 butir kelapa

NANIURA (Batak)

BAHAN :
500 gram ikan mas
1 sendok teh air jeruk nipis
1/2 sendok teh garam
1 batang serai, dimemarkan

BUMBU HALUS :
6 butir bawang merah, dibakar
5 buah cabai merah
2 buah cabai rawit
8 butir kemiri sangrai
3 cm kunyit
2 sendok teh ketumbar
2 cm lengkuas
2 sendok teh garam

Pepes Gurame Goreng

Bahan :
700 g ikan gurami
1 batang sere
1 sdm cuka
2 sdm gula pasir
150 ml air
50 ml minyak untuk menumis
400 ml minyak untuk menggoreng
Acar
2 buah wortel dipotong panjang 3 cm
2 buah mentimun dipotong panjang 3 cm
10 buah cabe rawit merah
1 buah lobak dipotong panjang 3 cm (jika suka)
10 buah bawang merah
1 sdm gula pasir
1 sdm cuka
1/2 sdt garam

Bumbu yang dihaluskan:
3 siung bawang putih
5 buah bawang merah
4 cm kunyit
2 kerat lengkuas
3 cm jahe
5 buah kenari
1/2 sdt garam

Satai Lilit

Satai yang populer dari dapur pulau dewata ini tidak sulit dibuat. Bukan hanya warnanya kemerahan yang segar menantang tetapi aromanya sungguh menggoda. Batang serai yang menjadi tusuk satai memberi sensasi aroma harum yang sangat memikat.

Bahan:
300 g daging ikan kakap putih, cincang halus
300 g udang kupas, cincang halus
100 g kelapa agak muda yang diparut
5 helai daun jeruk purut, buang tulang daunnya, iris halus
1 sdm air asam Jawa
batang serai sepanjang 20 cm
Bumbu Seafood, haluskan:
2 buah cabai merah
2 butir kemiri
1/2 buah tomat merah
2 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1/2 sdt ketumbar, sangrai
1/2 sdt merica butiran, sangrai
1/2 sdt terasi goreng
1 cm kunyit
1 sdt gula Jawa yang disisir halus
1 sdt garam

Tuna Bumbu Risotto

Disajikan untuk : 4 orang

Risotto, nasi Italia yang diolah dengan bumbu Asia ini menebarkan aroma sangat harum. Ikan tuna dengan balutan ketumbar dan mericanya menjadi pelengkap yang pas karena memiliki tekstur renyah di luar, lembut dan gurih di dalam!

Bahan :
4 potong @ 180 g Tuna steaks
10 g merica hitam butiran, memarkan
10 g ketumbar
Garam

Lempah kuning (Bangka)

Bahan-bahan:
1 ekor ikan tenggiri dipotong -potong
3 siung bawang merah
1 siung bawang putih
1 jari kunyit
1 jari lengkuas
1 lembar serai
3 buah cabe merah keriting
1 mangkok kecil air asam jawa
2 buah tomat di iris
terasi,gula,garam dan penyedap rasa secukupnya
tambahkan nanas/mangga muda sesuai selera.

FRESH TUNA RAVIOLLI WITH LIGHT GARLIC AND SPICY SAUCE

Bahan Utama:
Kulit Raviolli (sejenis pasta yang bisa didapat di Supermarket)
500 gram tepung terigu
1 butir telur ayam
100 ml air dingin
1 sdt minyak zaitun

Isi Raviolli:
250 gram tuna segar
25 gram bawang merah
40 gram bawang putih
10 gram bawang putih
5 gram daun basil segar
Oregano & cumin, bila suka

Saus Raviolli:
25 ml minyak Zaitun
25 ml butter
1 buah cabai rica
25 gram bawang putih, cacah
Garam & merica secukupnya